Sopa de coco con fresa y menta fresca

Ingredientes para 1 ración/es:

• 250 g de fresas frescas
• ½ taza de leche de coco
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de coco rallado
• Hojas de menta fresca
• Hielo picado (opcional)

Elaboración:

1. Lavar las fresas y tirar las hojas.
2. Disponer en un recipiente alto para triturar, las fresas, la leche de coco, el zumo de limón y algunas de las hojas de menta. Triturar hasta conseguir una consistencia suave, cremosa y homogénea.
3. Servir en un bol con el hielo picado (o bien dejar reposar la preparación previamente en la nevera para que se enfríe) decorando por encima con el coco rallado y el resto de hojas de menta picadas.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede substituir las fresas por otras frutas siempre controlando la cantidad de hidratos de carbono y servirlas a cuartos en vez de trituradas. Una ración equivaldrá aproximadamente a dos raciones de carbohidratos.

Valoración nutricional orientativa por ración: