Risotto con pescado
Ingredientes para 2 ración/es:
- 120 g de filetes limpios de pescado blanco (dorada, merluza, lubina, bacalao…)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- 100 g de arroz
- 40 g de queso parmesano
- 40 g de mantequilla
- 200 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- •Pimienta
Elaboración:
- Lavar, pelar las verduras y picarlas. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se dore.
- Añadir el resto de las verduras y dejar cocer a fuego bajo sin que se quemen.
- Incorporar el arroz y remover durante un minuto.
- Añadir una cuarta parte del caldo de verduras que previamente se ha calentado. Dejar cocer un par de minutos.
- Incorporar el resto del caldo poco a poco.
- Cocer el arroz durante unos 15 minutos.
- A media cocción, añadir el pescado cortado a tacos.
- Después de 15 minutos, apagar el fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla y remover hasta que ligue.
- Servir.
Observaciones y recomendaciones:
En caso de diarrea no severa, se puede preparar el risotto adaptando el sofrito, sin incluir las verduras y dorando únicamente el ajo. Escoger también un queso sin lactosa y eliminar la mantequilla.
Valoración nutricional orientativa por ración:
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 606,3 kcal | 25,87 g | 35,01 g | 46,92 g |
