Risotto con pescado

Ingredientes para 2 ración/es:


  • 120 g de filetes limpios de pescado blanco (dorada, merluza, lubina, bacalao…)

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • ½ calabacín

  • 1 zanahoria

  • 100 g de arroz

  • 40 g de queso parmesano

  • 40 g de mantequilla

  • 200 ml de caldo de verduras

  • Aceite de oliva virgen

  • Sal

  • •Pimienta

Elaboración:


  • Lavar, pelar las verduras y picarlas. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se dore.

  • Añadir el resto de las verduras y dejar cocer a fuego bajo sin que se quemen.

  • Incorporar el arroz y remover durante un minuto.

  • Añadir una cuarta parte del caldo de verduras que previamente se ha calentado. Dejar cocer un par de minutos.

  • Incorporar el resto del caldo poco a poco.

  • Cocer el arroz durante unos 15 minutos.

  • A media cocción, añadir el pescado cortado a tacos.

  • Después de 15 minutos, apagar el fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla y remover hasta que ligue.

  • Servir.


Observaciones y recomendaciones:


En caso de diarrea no severa, se puede preparar el risotto adaptando el sofrito, sin incluir las verduras y dorando únicamente el ajo. Escoger también un queso sin lactosa y eliminar la mantequilla.


Valoración nutricional orientativa por ración:


Energía Proteínas Grasas Carbohidratos

606,3 kcal

25,87 g

35,01 g

46,92 g