Ñoquis de patata con salsa de zanahoria

Ingredientes para 3-4 ración/es:

• 300 g de patata hervida
• 200 g de zanahoria hervida
• 150 g de harina de arroz
• 1 yema de huevo
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 4 zanahorias
• 2 c/s aceite oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 100ml de caldo vegetal o agua

Elaboración:

1. Pasar la patata y la zanahoria hervida y escurrida por un pasapurés.
2. Añadir la yema, una pizca de sal y la pimienta.
3. Remover hasta formar una pasta. Verter la harina de arroz poco a poco e ir mezclando hasta formar una pasta consistente.
4. Hacer bolas pequeñas y alargadas.
5. Poner un cazo con abundante agua a hervir.
6. Añadir los ñoquis. A medida que vayan subiendo a la superficie, sacar y escurrir.
7. Para preparar la salsa de zanahoria pelar y cortar la zanahoria a rodajas y ponerla a pochar lentamente con unas gotas de aceite sin que se dore demasiado. Añadir, si precisa unas gotas de agua.
8. Picar el diente de ajo y el jengibre y añadir a la zanahoria. Pochar 5 minutos y añadir el caldo vegetal. Dejar reducir durante cinco minutos más.
9. Retirar el jengibre y triturar la mezcla. Pasar por un colador para que resulte en una salsa bien fina y salpimentar al gusto.
10. Servir con la salsa en la base de un plato y los ñoquis con un hilo de aceite de oliva por encima.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede incorporar a la salsa de zanahoria antes de triturarla un poco de queso tierno en función de la tolerancia, así como acompañar los ñoquis con otras salsas.

Valoración nutricional orientativa por ración: