Elaboración:

• Pasar la patata y la zanahoria hervida y escurrida por un pasapurés.

• Añadir la yema, una pizca de sal y la pimienta.

• Remover hasta formar una pasta. Verter la harina de arroz poco a poco e ir mezclando hasta formar una pasta consistente.

• Hacer bolas pequeñas y alargadas.

• Poner un cazo con abundante agua a hervir.

• Añadir los ñoquis. A medida que vayan subiendo a la superficie, sacar y escurrir.

• Para preparar la salsa de zanahoria pelar y cortar la zanahoria a rodajas y ponerla a pochar lentamente con unas gotas de aceite sin que se dore demasiado. Añadir, si precisa unas gotas de agua.

• Picar el diente de ajo y el jengibre y añadir a la zanahoria. Pochar 5 minutos y añadir el caldo vegetal. Dejar reducir durante cinco minutos más.

• Retirar el jengibre y triturar la mezcla. Pasar por un colador para que resulte en una salsa bien fina y salpimentar al gusto.

• Servir con la salsa en la base de un plato y los ñoquis con un hilo de aceite de oliva por encima.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede incorporar a la salsa de zanahoria antes de triturarla un poco de queso tierno en función de la tolerancia, así como acompañar los ñoquis con otras salsas.

Valoración nutricional orientativa por ración:

Energía	Proteínas	Grasas	Carbohidratos
346,28 kcal	5,79 g	14,20 g	49,13 g