Crema de garbanzos y lubina con setas

Ingredientes para 1 ración/es:

• 75 g de garbanzos cocidos
• 60 ml de agua o caldo vegetal
• 1 quesito
• 1 huevo
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 150 g de lubina limpia
• 100 g de setas de temporada
• ½ zanahoria
• Un trozo de puerro
• Un trocito de jengibre
• 10 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. Poner en un cazo con agua un huevo, llevar a ebullición y cocer suavemente unos diez minutos. Dejar enfriar y pelar.
2. Lavar los garbanzos y colocarlos en un recipiente para triturar.
3. Añadir el agua o caldo, el aceite, la sal, el quesito y la pimienta.
4. Triturarlo todo.
5. Servir con el huevo duro rallado por encima.
6. Pelar la zanahoria. Lavar y picar el puerro y las setas.
7. En un envase apto para el microondas, poner la mantequilla y una cucharada de agua. Añadir la zanahoria y el puerro, salpimentar y cocer durante tres minutos a máxima potencia. Remover y añadir las setas. Cocer unos 4 –5 minutos más. Sacar del microondas y mezclar ligeramente.
8. Salpimentar la lubina y añadirla al envase. Disponer el envase de nuevo en el microondas y cocer entre 2’30’’ a 3 minutos.
9. Comprobar la cocción y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Se recomienda, en caso de que haya alguna restricción en fibra y para adaptarlo a diarrea por síndrome carcinoide o esteatorrea, pasar la crema de garbanzos por un pasapurés después de triturarla, para eliminar las pieles y que quede bien fina. Así también, eliminar el huevo y el quesito, y la mantequilla de la lubina.

Valoración nutricional orientativa por ración: