Blinis de legumbres con toppings

Ingredientes para 2 ración/es:

• 150 g de garbanzos cocidos
• 60 g de harina integral
• 15 g de agua
• 9 g de levadura química
• 3 claras de huevo
• 100 g pechuga de pollo a la pancha
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• ½ yogur natural
• Orégano
• 40 g queso crema
• Lentejas mini cocidas

Elaboración:

1. Lavar y escurrir los garbanzos cocidos.
2. En un recipiente alto colocar los garbanzos con las claras de huevo y el agua. Triturar hasta quedar una masa sin grumos.
3. En un bol juntar la harina integral con la levadura. Añadir los garbanzos y triturar todo.
4. En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva verter porciones de masa formando discos de unos 5 cm. de diámetro. Dorarlos por ambos lados.
5. Colocar los blinis en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Cortar la pechuga de pollo a la plancha a tiras finas. Lavar la cebolleta y la zanahoria y cortarla en rodajas finas.
7. Mezclar el yogur con el orégano para que tenga textura de crema.
8. Servir la mitad de las tortitas con un poco de queso crema y las lentejas mini encima y la otra mitad con las tiras de pollo, las rodajas de zanahoria, las rodajas de cebolleta y la salsa de yogur.

Observaciones y recomendaciones:

Se pueden combinar los ingredientes de las guarniciones según preferencia para crear diferentes toppings. En caso de hiperglucemia, podemos limitar la ración, a un snack de unos dos blinis.

Valoración nutricional orientativa por ración: