Bizcocho al microondas con nueces y zanahoria

Ingredientes para 3 ración/es:

• 100 g de zanahoria pelada y rallada bien fina
• 30 g de panela o azúcar moreno
• 60 g de harina integral
• 50 g de leche
• 20 g de aceite de oliva virgen
• 5 g de levadura en polvo
• 25 g de nueces peladas
• 1 huevo
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de curry en polvo
• •1 limón

Elaboración:

1. Pasar por un colador la harina integral y la levadura. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho y batir con unas varillas.
2. Añadir las nueces y volver a mezclar ligeramente.
3. Verter en un recipiente ancho, apto a microondas y cocer durante 5 minutos aproximadamente. Se puede preparar también en moldes individuales o incluso tazas, llenándolas hasta ¾ de su capacidad y cociendo unos dos minutos cada una de ellas.
4. Batir el yogur con el curry y unas gotas de zumo de limón.
5. Desmoldar el bizcocho, hacer porciones si es necesario y servirlo con la salsa de yogur por encima o bien acompañándolo.

Observaciones y recomendaciones:

Podemos incluir a la receta una manzana rallada e incluso sustituir el yogur por queso crema.

Valoración nutricional orientativa por ración: